تجهيز مسبق
- ✓ اخلطي الدقيق والخميرة وملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي الماء والزيت واعجني 8 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالعجينة ناعمة وترتد ببطء عند الضغط ولا تلتصق باليد إلا قليلًا.ملاحظة زَهْبةأضيفي الماء تدريجيًا؛ اختلاف الدقيق قد يجعل العجينة تحتاج ملعقة أكثر أو أقل.
- علامة النجاحتضاعف الحجم وتظهر فقاعات دقيقة، والكرات متقاربة الوزن ولا يجف سطحها.ملاحظة زَهْبةلا تضعيها في حرارة عالية؛ التخمير الهادئ يعطي عجينة أسهل في الفرد.
- علامة النجاحالحشوة رطبة قابلة للفرد لكنها لا تسيل، والخضار موزعة داخل اللحم.ملاحظة زَهْبةاغسلي اليدين والأدوات والأسطح بعد ملامسة اللحم النيئ ولا تتذوقي الحشوة.
- علامة النجاحالفرن والصينية شديدتا السخونة والقرص رقيق ومتساوي بلا ثقوب.ملاحظة زَهْبةاستخدمي قفازات حرارية ولا تلمسي الصينية المقلوبة عند نقل الورق.
- علامة النجاحالحواف ذهبية والقاع منقط بالبني واللحم لم يعد ورديًا وبلغ 71°م.ملاحظة زَهْبةلا تكثري الحشوة؛ الطبقة السميكة تبقي الوسط رطبًا وقد تمنع نضج اللحم.
- علامة النجاحالقاع مقرمش والحواف مرنة قليلًا والحشوة ثابتة لا تطلق سائلًا.ملاحظة زَهْبةاختبري أول رغيف واضبطي وقت الدفعات التالية حسب حرارة الفرن وسماكة العجين.
