كيمتشي ملفوف كوري منزلي بالتخمير البارد. تشمل المدة نحو 40 دقيقة تجهيز و3–4 أيام تخمير في الثلاجة؛ يلزم شريط حموضة مناسب والتحقق من وصول السائل إلى pH 4.6 أو أقل قبل التذوق.
مقبلاتوصفة موثّقةاضغطي على المكوّن بعد تجهيزه، وعلى كل خطوة بعد إكمالها. زَهْبة تحفظ ترتيبك ما دمتِ في الصفحة.
تم تحديث كل المقادير أدناه تلقائيًا.
احفظي عدد الأسرة المعتاد ليظهر تلقائيًا في كل وصفة.ملف أسرتي ←
نحو 8 حصص جانبية صغيرة. التوقيت مبني على تخمير مبرد ملائم للمناخ الحار، وليس على ترك الوعاء أيامًا في حرارة المطبخ.
الحفظبعد تحقق pH احفظي الكيمتشي مغطى بإحكام عند 4°م أو أقل، واضغطي الخضار أسفل السائل بأداة نظيفة. لأفضل جودة استخدميه خلال أسبوعين وتخلصي منه عند ظهور عفن أو قوام لزج غير معتاد.
التسخينيقدم باردًا أو يضاف إلى طبق سيطهى. لا يوجد تسخين يصحح تخميرًا فشل في الوصول إلى pH 4.6 أو احتوى عفنًا؛ عند الشك تخلصي منه.
مقتبسة ومكيّفة بالعربية من Cabbage Kimchi في Wikibooks Cookbook؛ تم تعديل المقادير والصياغة لتناسب الاستخدام المنزلي. [editorial-07-2026-10-01] تحديث عربي للمقادير والخطوات والوقت والتخزين؛ مراجعة تحريرية وليست تجربة طبخ عملية. تحتفظ النسخ المكيّفة بترخيص المصدر ونسبه. مراجع التخزين: https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety | https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
مقبلاتخيار طازج بتتبيلة كورية حارة من غو تشوغارو والثوم والسمسم. ليست مخللًا محفوظًا أو كيمتشي مخمرًا؛ تخلط قبل الأكل لتبقى الشرائح مقرمشة.
افتحي الوصفة ←
مقبلاتأومليت كوري يلف على طبقات رقيقة مع جزر وبصل أخضر مفرومين. لا تحتاج الوصفة مقلاة مستطيلة؛ تعمل مقلاة دائرية صغيرة مع قص الأطراف عند التقديم إن رغبت.
افتحي الوصفة ←
مقبلاتفطيرة باجون كورية رقيقة تكفي 4 حصص مقبلات، بشرائط بصل أخضر داخل خليط بارد من الدقيق والنشا والبيض. تُقلى في مقلاة واسعة حتى تصبح الحواف مقرمشة ويثبت الوسط، وتُقدّم ساخنة مع صلصة الصويا منفصلة.
افتحي الوصفة ←