تجهيز مسبق
- ✓ اخلطي السميد والدقيق، وافركيهما بالسمن حتى يتوزع تمامًا، ثم غطي الخليط واتركيه يرتاح.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالفتات رطب ومتجانس ويحافظ على شكله لحظة عند قبضه من دون بقع دقيق جافة.ملاحظة زَهْبةلا تعجني في هذه المرحلة؛ الفرك الخفيف والراحة يساعدان على قوام هش بدل عجينة قاسية.
- علامة النجاحالعجينة لينة قابلة للتشكيل ولا تلتصق بقوة، وكرات التمر متساوية الحجم.ملاحظة زَهْبةأضيفي السائل على دفعات لأن امتصاص السميد يختلف؛ توقفي فور تماسك العجين.
- علامة النجاحالحشوة محاطة بطبقة متقاربة السماكة ولا يظهر تمر عند خط الإغلاق.ملاحظة زَهْبةلا تكثري الحشوة أو ترققي العجين عند الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة في الفرن.
- علامة النجاحالنقشة واضحة والقطع ثابتة، والقاعدة ذهبية فاتحة من دون اسمرار قوي للوجه.ملاحظة زَهْبةراقبي القاعدة لا لون السطح؛ انتظار اسمرار الوجه يجفف المعمول ويقسيه.
- علامة النجاحالقطع باردة ومتماسكة ولا تتفتت عند رفعها، وتبقى القشرة هشة والنقشة واضحة.ملاحظة زَهْبةالمعمول الساخن هش جدًا؛ لا ترصيه في العلبة قبل أن يبرد حتى لا يتكثف البخار.
