تجهيز مسبق
- ✓ حمصي السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم اتركيه يبرد واطحنيه ناعمًا.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالحبوب عطرية وجافة ولم تتحول إلى لون محترق أو طعم مر.ملاحظة زَهْبةحرّكي باستمرار؛ السمسم الداكن يصعب الحكم على لونه فاعتمدي على الرائحة لا الدخان.
- علامة النجاحالحشوة متماسكة ولا تترك زيتًا سائلًا، والكرات متقاربة الحجم.ملاحظة زَهْبةإذا كانت رخوة برديها أطول، ولا تزيدي العسل لأن الحشوة السائلة تفتح العجينة.
- علامة النجاحالخليط أبيض متجانس بقوام خليط الكيك الخفيف ولا توجد جيوب دقيق جاف.ملاحظة زَهْبةاستخدمي دقيق أرز لزج تحديدًا؛ دقيق الأرز العادي لا يصنع القوام المطاطي نفسه.
- علامة النجاحالعجينة مطاطية متجانسة ولا يظهر دقيق أبيض جاف، وتنفصل كتلة واحدة عند التحريك.ملاحظة زَهْبةالعجينة والبخار شديدا السخونة؛ افتحي الغطاء بعيدًا عن الوجه واستخدمي قفازًا حراريًا.
- علامة النجاحالسطح قابل للمس مع بقاء العجينة دافئة، والقطع متقاربة ولا تلتصق بالأصابع المغبرة بالنشا.ملاحظة زَهْبةلا تتركي العجينة تبرد تمامًا قبل التشكيل لأنها تصبح أقل مرونة وقد تتمزق.
- علامة النجاحكل قطعة مغلقة بلا شقوق والحشوة في الوسط والعجينة طرية ومطاطية.ملاحظة زَهْبةالموتشي لزج ويحتاج مضغًا جيدًا؛ قطعيه قطعًا صغيرة للصغار ولا يقدم لمن لديهم صعوبة بلع.
