تجهيز مسبق
- ✓ حضري القهوة المركزة واتركيها تبرد تمامًا، وبردي وعاء الخفق والمضرب 10 دقائق وجهزي قالبًا بمقاس يقارب 20×20 سم.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالقهوة باردة والوعاء والمضرب باردان والقالب جاف وجاهز للطبقات.ملاحظة زَهْبةالقهوة الدافئة تذيب الكريمة وتطرّي البسكويت بسرعة؛ لا تستخدميها قبل أن تبرد.
- علامة النجاحالقمة تحافظ على شكلها مع انحناء الطرف والكريمة ناعمة غير منفصلة.ملاحظة زَهْبةالخفق الزائد يحول الكريمة إلى حبيبات؛ راقبيها في الدقيقة الأخيرة.
- علامة النجاحالخليط ناعم ومتجانس ويحافظ على حجمه ولا توجد كتل جبن أو سوائل منفصلة.ملاحظة زَهْبةلا تخفقي الماسكاربوني طويلًا بالمضرب الكهربائي لأن الخليط قد ينفصل.
- علامة النجاحالبسكويت مرطب من الخارج لكنه يحتفظ بشكله ولا ينهار عند نقله.ملاحظة زَهْبةلا تتركي البسكويت في القهوة؛ الغمر الطويل يجعل القاعدة عجينية وسائلتها زائدة.
- علامة النجاحطبقتا البسكويت والكريمة واضحتان والسطح مستوٍ ولا يظهر سائل حول الحواف.ملاحظة زَهْبةوزعي الكريمة من المنتصف إلى الأطراف حتى لا تتحرك قطع البسكويت من مكانها.
- علامة النجاحالقطعة تخرج بطبقات واضحة والكريمة ثابتة والبسكويت طري من دون سائل حر.ملاحظة زَهْبةرشي الكاكاو عند التقديم حتى لا يمتص الرطوبة، ونظفي السكين بين القطع.
